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要全部删除苹果手机上的短信记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用：从手机屏幕上找到“信息”图标并轻触打开。
2、选择要删除的短信：在“信息”列表中，找到要删除的短信或对话，可以通过滑动屏幕或使用搜索功能来查找特定的短信。
3、删除单个短信或对话：如果想要删除特定的短信，只需在短信上向左滑动，会出现一个红色的“删除”按钮，点击该按钮即可删除该条短信，如果要删除整个对话，只需在对话上长按，会出现一个弹出菜单，选择“删除”或“删除此对话”选项。
4、批量删除短信：如果想要批量删除多条短信，可以在“信息”应用中，点击右上角的选择按钮（它看起来像一个方框里有一个打钩的图标），然后在每条信息左边会出现一个圆圈，勾选想要删除的短信，然后点击右下角的垃圾桶按钮来删除它们。
5、清空所有短信：如果想要一次性删除所有短信，可以在“信息”应用的设置中找到“清空所有短信”或类似的选项，这将永久删除所有短信，因此在执行此操作之前，请确保已备份所有重要信息。
完成上述步骤后，手机上的短信记录将被永久删除，在执行任何删除操作之前，请确保已备份所有重要数据，以防意外丢失。